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                                                              食品加工器具与餐饮具消毒常用方法

                                                              2021-08-02 鸿达餐具消毒设备网 点击:

                                                              一网信彩票|登录入口 、物理消毒法

                                                              1.湿热消毒

                                                              ①煮沸消毒:在100℃的沸水中煮数分钟网信彩票|登录入口 ,可杀死微生物繁殖体网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。本方法适用于餐具网信彩票|登录入口 、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。餐具经过去残渣网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、碱水洗网信彩票|登录入口 、清水涮网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、沸水煮3~5分钟后网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,感官检查达到光网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、洁、涩网信彩票|登录入口 、干时网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,病原微生物的繁殖体都可杀灭网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。应注意消毒时间应从水煮沸后开始计时,被消毒的物品应全部浸入水中,而且不要码放过密、过实网信彩票|登录入口 ,盘碗等应侧立码放。

                                                              ②蒸气消毒网信彩票|登录入口 ;也是一种较好的消毒方法网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,常用于管道、容器设备、食品等的消毒网信彩票|登录入口 。特点是简便实用网信彩票|登录入口 ,效果可靠网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,与煮沸消毒相比网信彩票|登录入口 ,耗费的热能要大一些。

                                                              ③高压蒸气消毒:消毒效果可靠网信彩票|登录入口 ,有条件的情况下可以选用。

                                                              ④巴氏消毒:常为工业生产时选用。

                                                              2.干热消毒

                                                              ①烧灼消毒:对耐热物品在火焰上直接烧灼灭菌,温度高网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,时间短网信彩票|登录入口 ,效果可靠网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。

                                                              ②干烤消毒:用干热空气对物品加热,常用温度为120~180℃网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。多用于不耐湿热又不宜烧灼的物品网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。

                                                              3.电磁消毒

                                                              ①红外线消毒:利用0.77~1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。适用于物体表面消毒网信彩票|登录入口 ,光源的远近与灭菌温度有关网信彩票|登录入口 ,20厘米处为175℃网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,50厘米处为125℃网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,100厘米处为55℃网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。温度上升快慢网信彩票|登录入口 、高低与光源的强弱有关网信彩票|登录入口 。不同颜色的物体对红外线的吸收率不同网信彩票|登录入口 ,黑色为87%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,灰色为75%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,绿色为73%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,红色为64%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,黄色为50%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,白色为46%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。

                                                              ②紫外线消毒:利用180~400毫米的电磁辐射消毒。适用于饮食操作间的消毒网信彩票|登录入口 。使用时网信彩票|登录入口 ,应确保紫外线灯管的辐照强度达标网信彩票|登录入口 ,可采用仪器或试纸的方法来检测紫外线灯管的辐照强度网信彩票|登录入口 。

                                                              4.微波消毒

                                                              微波消毒是近代发展起来的一种新技术网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,微波炉的使用已在家庭普及网信彩票|登录入口 。由于微波可使水分子震荡而产热网信彩票|登录入口 ,当达到一定的温度和持续时间即可达到消毒效果网信彩票|登录入口 。

                                                               

                                                              二网信彩票|登录入口 、化学消毒法

                                                              1. 含氯消毒剂

                                                              此类消毒剂是常用的有效网信彩票|登录入口 、方便网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、价廉的消毒药网信彩票|登录入口 。

                                                              我国《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934要求网信彩票|登录入口 ,在采用含氯消毒剂消毒时网信彩票|登录入口 ,有效氯浓度应达到250ppm(250mg/L或0.025%)网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、浸泡5分钟以上网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,被消毒的餐具等物品在消毒前应去残渣网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、去油网信彩票|登录入口 、清水涮后进行消毒。

                                                              在采取擦拭网信彩票|登录入口 、淋洒等方式对食品加工器具或台面进行消毒时网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,消毒液中有效氯的浓度可以提高到450ppm(450mg/L或0.045%)网信彩票|登录入口 。

                                                              含氯消毒剂在水中溶解时网信彩票|登录入口 ,形成次氯酸而起主要杀菌作用。次氯酸的形成与溶液的酸碱度PH值有关网信彩票|登录入口 ,PH值越低网信彩票|登录入口 ,次氯酸形成的越多网信彩票|登录入口 。加温可促使次氯酸分解网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,而使杀菌效果降低网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。溶液中有机物质增多可消耗有效氯,影响杀菌作用。

                                                              含氯消毒液在配制或消毒过程中,可采用有效氯检测试纸(如消毒液浓度检测试纸)对消毒液中的有效氯进行适时检测网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,补充有效氯浓度或更换消毒液。

                                                              含氯消毒液的配制及含量的简易计算方法:

                                                              X = A×B/C 

                                                              X—所需含氯消毒剂的g数或ml数

                                                              A—计划配制消毒液的ml数

                                                              B—计划配制有效氯的百分浓度

                                                              C—市售含氯制剂有效氯百分含量

                                                              例如:需要配置10000ml有效氯浓度为0.025%(250ppm)的消毒液,需要含有效氯25%的漂白粉多少克(g)?

                                                              X = 10000×0.025/25 = 10g

                                                               

                                                              常用的含氯消毒剂有:

                                                              ①漂白粉:白色碱性颗粒状粉末网信彩票|登录入口 ,有氯臭网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,含有效氯25~30%(一般按25%计算)网信彩票|登录入口 。性质不稳定网信彩票|登录入口 ,遇光网信彩票|登录入口 、热、潮湿网信彩票|登录入口 、暴露等可加速分解网信彩票|登录入口 、挥发、失效,有腐蚀性网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。

                                                              ②次氯酸钠:浅黄色澄清透明的液体,一般含有效氯10%网信彩票|登录入口 。

                                                              ③次氯酸钙(漂白粉精):白色有氯臭的粉末网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,较漂白粉性质稳定网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。含有效氯60~65%,有较强的腐蚀与漂白作用。

                                                              ④氯胺T(氯亚明):白色微黄色晶状粉末网信彩票|登录入口 ,含有效氯24~26%网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,性质较稳定易贮存。

                                                               

                                                              2.过氧化物消毒剂

                                                              消毒原理是依其氧化作用使酶失去活性网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,导致微生物的死亡。特点是杀菌谱广网信彩票|登录入口 ,杀菌力强网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,分解快网信彩票|登录入口 ,无残毒,使用和配置简单方便等网信彩票|登录入口 。需要注意的是过氧化物消毒剂与含氯消毒剂一样网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,对丝织物品有漂白和腐蚀作用网信彩票|登录入口 。

                                                              ①过氧乙酸

                                                              市售的过氧乙酸(过醋酸)浓度多在20%左右网信彩票|登录入口 ,常用消毒浓度为0.2~1%网信彩票|登录入口 ,常用于生吃的蔬菜网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、瓜果、工具网信彩票|登录入口 、容器、手及生产环境的消毒网信彩票|登录入口 。消毒方法:可用其溶液浸泡网信彩票|登录入口 、擦拭网信彩票|登录入口 、喷洒或喷雾等。配好的稀溶液在常温(15~25℃)下保存时间不宜超过2天,4℃不宜超过10天。

                                                              ②二氧化氯(过氧化氯)

                                                              二氧化氯是目前国际上公认的新一代安全、高效网信彩票|登录入口 、广谱的杀菌、保鲜和除奥剂网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,是理想的氯制剂替代品网信彩票|登录入口 ,在发达国家中已广泛应用于食品、食品加工业网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、制药业网信彩票|登录入口 、医院网信彩票|登录入口 、公共环境等的消毒网信彩票|登录入口 、除臭网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、防霉以及食品的防腐保鲜等网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。世界卫生组织(WHO)己将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。

                                                              消毒机理:二氧化氯通过活化释放出游离态二氧化氯,二氧化氯不稳定释放出新生态原子氧网信彩票|登录入口 ;Cl02→C1-+2[O],新生态的原子氧具有强烈的氧化作用网信彩票|登录入口 ,通过氧化微生物的原浆蛋白活性基团网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭病菌网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、病毒的目的网信彩票|登录入口 。其杀菌能力是氯气的2.5倍网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。二氧化氯还能与空气中或各种物质表面的氨网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、硫化物、有机物作用网信彩票|登录入口 ,从而达到除去臭味的效果。

                                                              我国国家标准规定:采用二氧化氯消毒的生活饮用水出厂水中二氧化氯限值为0.8mg/L,余量应≥0.1mg/L,管网末梢水中余量应≥0.02mg/L网信彩票|登录入口 。物体表面消毒常用浓度30~200 mg/L。

                                                              二氧化氯消毒液在配制或消毒过程中网信彩票|登录入口 ,可采用速测盒或检测试纸(如二氧化氯速测盒或消毒液浓度检测试纸)对消毒液中的有效氯进行适时检测网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,补充有效氯浓度或更换消毒液网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。

                                                              3.醇类消毒剂

                                                              杀菌机理是使蛋白质变性网信彩票|登录入口 、抑菌繁殖和溶菌网信彩票|登录入口 。特点是性质稳定,作用较快网信彩票|登录入口 ,无腐蚀性网信彩票|登录入口 ,与其它消毒剂配合使用可增强杀菌作用。最常用的是75%的乙醇溶液,5分钟可杀死细菌繁殖体以及结核杆菌,对肝炎病毒的效果不好网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,对真菌孢子的杀灭需要30~60分钟,温度升高可加强杀菌作用网信彩票|登录入口 ,污秽不洁的污渍会影响乙醇的杀菌效果网信彩票|登录入口 。

                                                              4.季胺盐类消毒剂

                                                              常用的有新洁尔灭、度米芬等。常用浓度为0.1~0.5%,使用方法主要是浸泡网信彩票|登录入口 、擦拭网信彩票|登录入口 、喷洒等网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。主要用于手的消毒网信彩票|登录入口 。作用机理主要是改变细胞渗透性网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、使菌体破裂等网信彩票|登录入口 。特点是使用浓度低网信彩票|登录入口 ,溶液无色、无污染、无腐蚀和漂白作用网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,性质稳定网信彩票|登录入口 、耐热网信彩票|登录入口 、耐光网信彩票|登录入口 、保存期长,毒性低网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 ,表面活性强,使用方便等网信彩票|登录入口 。缺点是对部分微生物杀灭效果不好网信彩票|登录入口 ,特别是对细菌芽孢网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 。另外网信彩票|登录入口 ,价格较贵网信彩票|登录入口 ,配制禁忌较多,受有机物影响较大网信彩票|登录入口 。

                                                              5.碱液消毒剂

                                                              用10%食用烧碱水(温水)浸泡食具网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 网信彩票|登录入口 、厨具网信彩票|登录入口 ,不但有去油污好的作用网信彩票|登录入口 ,而且具有一定的消毒效果。

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